Als poc würde ich hier übrigens einfach Freifrunk ausrollen. vom Internet trennen und mit ein paar lokalen Diensten ausstatten. Und sich dann mit Problemen beschäftigen wenn man ein reines Wlan-Mesh hat wie hier: Heppenheim - Eine Analyse
Und dann je nach Gusto weiter in Richtung Optimierung oder Serverdienste vor rücken.